I nostri formaggi DOP - Bra Duro DOP

Più sapido e forte rispetto alla versione tenera, il Bra duro ha una stagionatura lunga minimo 6 mesi che incide in modo sostanziale sul gusto e sul colore della sua pasta, conferendogli una personalità spiccata dovuta anche a quella leggera erborinatura percepibile in alcune forme che costituisce un vero e proprio fiore all’occhiello.

Prodotto con latte vaccino proveniente esclusivamente dalla provincia di Cuneo, può essere venduto a forme intere oppure porzionato.

Impareggiabile nella mantecatura dei risotti.

Ingredienti utilizzati

Latte vaccino crudo, sale, caglio

Caratteristiche fisiche

Forma: Cilindrica con facce piane.
Dimensioni: Diametro da 30 a 40 cm. Scalzo leggermente convesso da 6 a 10 cm.
Peso: Tra 6 kg e 9 kg. Le dimensioni ed i pesi si riferiscono al prodotto ai minimi di stagionatura.
Crosta: Ruvida, non edibile e con muffe naturali.
Pasta: Colore da leggermente paglierino al giallo ocra, con piccole occhiature  non troppo diffuse, talvolta con una leggera erborinatura naturale vicino alla crosta.
Sapore: Gustoso o fortemente sapido.
Grasso: Minimo 32% sulla sostanza secca.
Stagionatura minima: 6 mesi.

Valori nutrizionali

Valori medi per 100g di prodotto

Energia
1683 kj / 402 kcal
Grassi
35 g
Di cui acidi grassi saturi
24 g
Carboidrati
0,8 g
Di cui zuccheri
0 g
Proteine
22 g
Sale
3,0 g