I nostri formaggi DOP - Bra Duro DOP

Più sapido e forte rispetto alla versione tenera, il Bra duro ha una stagionatura lunga minimo 6 mesi che incide in modo sostanziale sul gusto e sul colore della sua pasta, conferendogli una personalità spiccata dovuta anche a quella leggera erborinatura percepibile in alcune forme che costituisce un vero e proprio fiore all’occhiello.

Prodotto con latte vaccino proveniente esclusivamente dalla provincia di Cuneo, può essere venduto a forme intere oppure porzionato.

Impareggiabile nella mantecatura dei risotti.

Ingredienti utilizzati

Latte vaccino crudo, sale, caglio

Caratteristiche fisiche

Forma: Cilindrica con facce piane.
Dimensioni: Diametro da 30 a 40 cm. Scalzo leggermente convesso da 6 a 10 cm.
Peso: Tra 6 kg e 9 kg. Le dimensioni ed i pesi si riferiscono al prodotto ai minimi di stagionatura.
Crosta: Consistente, dura di colore beige scuro - non edibile e con muffe naturali.
Pasta: Colore da leggermente paglierino al giallo ocra, con piccole occhiature  non troppo diffuse, talvolta con una leggera erborinatura naturale vicino alla crosta. Questi punti e/o strice verdi, che non sono da considerarsi un difetto ma la conferma che si tratta di formaggi prodotti senza conservanti, si notano principalmente nelle produzioni a latte crudo che notoriamente sono quelle di qualità più pregiata. Nello specifico, nel Bra Duro Dop stagionato ben oltre il minimo del disciplinare (6 mesi) queste caratteristiche di leggera erborinatura vicino alla crosta si accentuano.
Sapore: Gustoso o fortemente sapido.
Grasso: Minimo 32% sulla sostanza secca.
Stagionatura minima: 6 mesi.

Caratteristiche microbiologiche

Salmonella: assente in 25 g;
Listeria monocytogenes: assente in 25 g;
Enterotossine stafilococciche: non rilevabili in 25 g;

Valori nutrizionali

Valori medi per 100g di prodotto

Energia
1683 kj / 402 kcal
Grassi
35 g
Di cui acidi grassi saturi
24 g
Carboidrati
0,8 g
Di cui zuccheri
0 g
Proteine
22 g
Sale
3,0 g