Gelato al Piemontino Valgrana

Difficoltà

alta

Ingredienti

800 g di Piemontino Valgrana grattugiato fine;
300 g di latte;
200 g di panna;
175 g di zucchero;

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti, eccetto il Piemontino, portare alla temperatura di 70 gradi e lasciar raffreddare.
Versare il composto in un mantecatore di gelato e procedere.
Unire il Piemontino a crudo e mantecare ulteriormente.
Servire il gelato, leggermente salato, in coppa con fragole fresche insieme a zucchero e foglioline di basilico.
Condire con un po' di glassa all'aceto balsamico.

Chef Paolo Lautero