Pomodoro ripieno con Bra duro Dop Valgrana, riso e melanzane con salsa di peperone giallo

Difficoltà

media

Ingredienti

300 g di Bra duro Dop Valgrana;
100 g di melanzana;
200 g di peperone giallo;
200 g di riso;
20 g di scalogno;
4 pomodori da circa 120gr ciascuno;
Uno spicchio d'aglio;
Qb di olio extravergine;
Qb di sale e pepe;

Procedimento

Bollire il riso in una casseruola con brodo vegetale,  scolarlo e farlo raffreddare con un po' d'olio su una spianatoia. Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e farle  saltare in padella con lo scalogno e un po' di aglio schiacciato, unirle  al riso aggiustando di sale e pepe, quindi aggiungere il Bra duro  grattugiato. Lavare e tagliare i pomodori a metà, svuotarli con l'aiuto di un cucchiaio, salarli e capovolgerli in modo che esca la loro acqua. Riempirli con il riso e coprirli con l'altra parte di pomodoro; salare e cuocere in forno in una teglia  per 15 minuti a 160°. Nel frattempo, lavare e tagliare a listarelle i peperoni, metterli in una casseruola con scalogno rosolato, salare, pepare  e lasciar cuocere. Frullare i peperoni montando la salsa con olio d'oliva, versarla al centro e posizionarvi sopra il pomodoro ben caldo.

Chef Paolo Pavarino