Triangolini ripieni di Piemontino Valgrana con crema di pere e mandorle

Difficoltà

media

Ingredienti

Ingredienti per la pasta
Un kg di farina;
10 uova;
25 g di sale;

Ingredienti per il ripieno
300 g di Piemontino Valgrana;
250 g di latte;
250 g di panna fresca;

Procedimento

Procedimento per la pasta
Impastare gli ingredienti e stendere una pasta sottile.

Procedimento
Scaldare il latte e la panna a 85°, unirvi il Piemontino grattato, quindi mescolare fino ad ottenere una crema. Condire con un po' di pepe e lasciar raffreddare. Una volta freddo e solidificato, usare il composto come ripieno utilizzando una tasca da pasticceria. Cuocere 2 pere Williams tagliate e pelate in acqua e zucchero e, una volta raffreddate frullarle fino ad ottenere una crema.
Disporla a specchio nel piatto e adagiarvi sopra i triangolini saltati nel burro. Terminare con una decorazione realizzata con 50 g di mandorle tostate e tritate.

Chef Paolo Lautero