Calamarata ripiena e gratinata al Bra duro Dop Valgrana
Media
Ingredienti per 20 pax
40 g di Bra duro Dop Valgrana;
100 g di Bra duro Dop Valgrana grattugiato;
10 g di acciughe;
80 g di broccoli;
100 g di salsiccia;
N. 20 pasta calamarata o conchiglioni;
Qb di burro;
Qb di sale e pepe;
Sbollentare la pasta e portarla al giusto grado di cottura, quindi scolarla e raffreddarla sotto l'acqua. Lavare e sbollentare i broccoli (o le cime di rapa) salandoli leggermente in acqua bollente. Far raffreddare una volta alzato il bollo. In una padella cucinare la salsiccia con le acciughe, quindi aggiungere i broccoli tritati. Togliere dal fuoco e, una volta intiepiditi, aggiungere il Bra insieme alla metà del formaggio grattugiato. Amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe, farcire la pasta, quindi disporla su una carta da forno, coprire con il restante formaggio grattugiato, collocare sulla sommità un ciuffo di burro e cuocere in forno a 190° per circa 5-6 minuti. Servire tiepidi con, eventualmente, una salsa di pomodoro.
Chef Paolo Pavarino
