Cannoli di prosciutto crudo e crema di Bra duro Valgrana
Alta
200 g di Bra duro Dop Valgrana;
50 g di burro;
10 g di erba cipollina o basilico;
25 g di senape dolce;
50 g di panna da montare;
2 dl di latte;
Una fetta di pane integrale da tramezzini;
Tagliare il Bra duro a dadini, aggiungere latte, burro e realizzare una fonduta, quindi lasciar raffreddare. Nel frattempo lavare l’erba aromatica e tritare finemente, aggiungerla alla fonduta e mescolare bene. Se necessita, montare la panna e incorporarla alla fonduta.
Adagiare le fette di prosciutto su una pellicola e, con l’aiuto di un sac a poche, disporre la crema al centro della fetta, poi arrotolare bene in modo da ottenere dei cannoli. Collocare questi ultimi in un abbattitore a raffreddare affinchè si rassodino. Tostare leggermente il pane integrale, spalmarlo con la restante crema alle erbe oppure con la senape.
Posizionare i cannoli sul pane e tagliare a rettangoli, guarnire con ciuffi di erbette e un poco di senape.
Chef Paolo Pavarino
