FIletto di trota salmonata con Bra duro Valgrana grattugiato e nocciole su spinacini saltati
Media
Ingredienti per 10 pax
300 g di Bra duro Dop Valgrana grattugiato;
300 g di granella di nocciole;
300 g di spinaci;
10 filetti di trota salmonata da circa 150 g cad;
Uno spicchio di aglio;
Qb di olio d’oliva;
Qb di sale;
Grattugiare il Bra duro Dop e amalgamarlo con le nocciole. Disporre le trote su una teglia con carta a forno, cospargerle con le nocciole e il Bra duro, infornare a 180° per 20 minuti circa, prima di servire a tavola. Nel frattempo saltare in padella gli spinaci lavati con olio di oliva e uno spicchio di aglio. Salare e tenere al caldo. Una volta cotta, adagiare la trota al centro del piatto sugli spinaci, cospargere con olio di oliva e servire.
Chef Paolo Pavarino
