Fonduta fritta di Raschera Valgrana
Media
300 g di Raschera Dop Valgrana;
250 g di burro;
200 g di farina 00;
500 g di pane grattugiato;
3 uova intere;
½ l di latte;
Far sciogliere il burro, aggiungere la farina e realizzare il roux. Versare il latte e mescolare energicamente, quindi aggiungere il formaggio a dadini. Cuocere per qualche minuto e stendere su una teglia coperta da carta da forno. Lo spessore deve essere di 1 cm circa. Abbattere e lasciar raffreddare in frigorifero, poi tagliare il composto a dadini e impanare. Cuocere con l’olio a 170° e servire ben caldo.
Chef Paolo Pavarino
