Mini hamburger di fassona con fonduta di Raschera Valgrana su quadruccio di polenta
Media
50 g di Raschera Dop Valgrana;
200 g di carne di fassona tritata;
200 g di farina di mais ottofile;
100 g di latte;
Un uovo;
Qb di sale;
Scaldare l’acqua e salarla, aggiungere la farina e cuocere in modo che la polenta risulti abbastanza densa; stenderla in un contenitore lasciando uno strato di circa 1-1.5 cm, farla raffreddare e poi tagliare a quadrato oppure a triangolo. Amalgamare la carne con il sale e realizzare dei piccoli hamburger.
Procedimento per la fonduta
Tagliare il formaggio a dadini, aggiungere un tuorlo d’uovo, il latte e far fondere il tutto. Tenere il formaggio sciolto in caldo a bagnomaria e far tostare la polenta in forno su una teglia. Nel frattempo cuocere in padella gli hamburger in modo che restino al sangue e salare. Servirli adagiati su un crostone di polenta, con un poco di fonduta sopra e, se lo si desidera, guarnirli con una sottile fettina di tartufo nero.
Chef Paolo Pavarino
