Uovo in camicia con asparagi e crema di Piemontino Valgrana
Media
200 g di Piemontino Valgrana;
2 dl di latte;
12 asparagi;
4 uova;
Un tuorlo d’uovo;
Preparare la crema portando a 60 gradi il latte e unendo il Piemontino grattugiato. Far sciogliere a bagnomaria e ultimare con il tuorlo.
Cuocere l’uovo in camicia e bollire gli asparagi in acqua salata, tagliarli a pezzi e impiattare collocando al di sotto la crema, poi gli asparagi ben disposti e, infine l’uovo in camicia.
Chef Paolo Lautero
