Forma Cilindrica con facce piane.

Dimensioni Diametro da 30 a 40 cm - Scalzo leggermente convesso da 6 a 10 cm.

Peso Tra 6 kg a 9 kg. Le dimensioni e i pesi si riferiscono al prodotto ai minimi di stagionatura.

Pasta Colore bianco o bianco avorio, moderatamente consistente ed elastica con piccole occhiature non troppo diffuse. A volte è presente una leggera erborinatura, normalmente vicino alla crosta. Questi punti e/o strisce verdi, che non sono da considerarsi un difetto ma la conferma che si tratta di formaggi senza conservanti, si notano principalmente nelle produzioni a latte crudo che notoriamente sono quelle di qualità più pregiata.

Crosta Di colore grigio chiara, elastica, liscia e regolare - non edibile, con muffe naturali.

Sapore Gradevolmente profumato, moderatamente sapido.

Grasso Minimo 32% sulla sostanza secca.