Toma Piemontese DOP - forme
Formaggio da tavola prodotto con latte vaccino proveniente dalla zona tipica di produzione (Provincia di Cuneo).
Può essere venduto a forme intere o porzionato. Stagionatura minima 60 giorni per le forme di peso superiore
a 6 kg, 15 giorni per le forme di peso inferiore.
Codice articolo: V00102
SCHEDA TECNICA
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Ingredienti utilizzati
LATTE vaccino crudo, sale, caglio.
Caratteristiche microbiologiche
Salmonella Assente in 25g
Listeria monocytogenes Assente in 25g
Enterotossine stafilococciche Non rilevabili in 25g
Caratteristiche fisiche
Forma Cilindrica con facce piane o quasi piane.
Dimensioni Diametro della faccia 15-35 cm, altezza dello scalzo può essere leggermente convesso 6-12 cm
Peso Tra 1,8 kg e 9 kg. Le dimensioni e i pesi si riferiscono al prodotto ai minimi di stagionatura.
Pasta Colore bianco paglierino, morbida, con occhiatura minuta e diffusa. Avolte è presente una leggera erborinatura, normalmente vicino alla crosta. Questi punti di verde, che non sono da considerarsi un difetto ma la conferma che si tratta di formaggi prodotti senza additivi e conservanti, si notano principalmente nelle produzioni a latte crudo che notoriamente sono quelle di qualità più pregiata.
Crosta Elastica e liscia, di colore dal paglierino chiaro al bruno rossiccio a seconda della stagionatura. Non edibile, con muffe naturali.
Sapore Dolce e gradevole, di aroma delicato.
Grasso Minimo 40% sulla sostanza secca.