Forma Cilindrica con facce piane o quasi piane.

Dimensioni Diametro della faccia 15-35 cm, altezza dello scalzo può essere leggermente convesso 6-12 cm

Peso Tra 1,8 kg e 9 kg. Le dimensioni e i pesi si riferiscono al prodotto ai minimi di stagionatura.

Pasta Colore bianco paglierino, morbida, con occhiatura minuta e diffusa. Avolte è presente una leggera erborinatura, normalmente vicino alla crosta. Questi punti di verde, che non sono da considerarsi un difetto ma la conferma che si tratta di formaggi prodotti senza additivi e conservanti, si notano principalmente nelle produzioni a latte crudo che notoriamente sono quelle di qualità più pregiata.

Crosta Elastica e liscia, di colore dal paglierino chiaro al bruno rossiccio a seconda della stagionatura. Non edibile, con muffe naturali.

Sapore Dolce e gradevole, di aroma delicato.

Grasso Minimo 40% sulla sostanza secca.