Forma: Quadrata con facce piene.

Dimensioni: Lato da 28 a 40 cm. Scalzo irregolare da 7 a 15 cm.

Peso: Tra 6 kg e 10 kg. Le dimensioni ed i pesi si riferiscono al prodotto ai minimi di stagionatura.

Crosta: Sottile, grigio e/o rossastro a volte con riflessi giallognoli, elastica, liscia e regolare, a volte con chiazze rossastre sugli scalzi, accentuate con la stagionatura - non edibile.

Pasta: Colore bianco o bianco avorio, piuttosto consistente, elastica con piccolissime occhiature sparse ed irregolari. A volte è presente una leggera erborinatura, normalmente vicino alla crosta. Questi punti e/o strisce verdi che non sono da considerarsi un difetto, la ma conferma che si tratta di formaggi prodotti senza additivi e conservanti, si notano principalmente nelle produzioni a latte crudo che notoriamente sono quelle di qualità più pregiata.

Sapore: Fine e delicato, tipicamente profumato e moderatamente piccante e sapido se stagionato

Grasso: Minimo 32% sulla sostanza secca.