Forma Cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane.

Dimensioni Diametro da 40 a 45 cm, altezza dello scalzo da 18 a 25 cm con variazioni in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.

Peso Da 30 a 36 kg.

Crosta Dura, liscia - non edibile.

Pasta Dura, con struttura leggermente granulosa. Il colore della crosta è tipico del formaggio stagionato; quello della pasta varia dal bianco a leggermente paglierino.